Apesar de os doces serem as primeiras referências de uma mesa junina, a parte salgada do cardápio também tem lá suas tradições. Alguns sanduíches, por exemplo, são quase "obrigatórios" para completar a fartura tradicional da festa.

Junto do onipresente cachorro-quente, entram na lista de "indispensáveis" os sanduíches de pernil, de carne louca e o buraco quente — estes últimos, com nomes tão pitorescos como o clima dos eventos desta época do ano.

Esses sanduíches conquistaram espaço nas festas juninas porque unem praticidade, sabor e afeto. São feitos com cortes de carne acessíveis e preparo simples e podem ser feitos em grandes quantidades e mantidos aquecidos com facilidade"Michella Giraldelli, engenheira de alimentos e gerente de produção da Padaria Brasileira, de São Paulo.

Em sua opinião, diante da combinação de pão fresquinho e recheios bem temperados, "cada mordida traz lembranças da infância, das festas na escola e do aconchego das celebrações em família".

Para quem quiser incrementar os sanduíches tradicionais, a dica de Giraldelli é substituir o costumeiro pão francês pela versão que traz cobertura de queijo parmesão ou mesmo o crocante ciabatta.

Já o recheio — tanto de carne louca, como buraco quente ou pernil — pode ser preparado em quantidade maior para ser aproveitado na composição de tortas, panquecas e até tapiocas salgadas.

Sanduíche de Carne Louca

Ingredientes

1,2 kg de acém ou coxão mole

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 cebola grande fatiada

4 dentes de alho picados

2 tomates maduros sem sementes picados

1 pimentão vermelho em tiras finas

1 pimentão amarelo em tiras finas

1/2 xícara (chá) de molho de tomate

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1/2 xícara (chá) de água quente

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cheiro-verde fresco a gosto

200g de queijo prato ralado

10 pães

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e sele a carne inteira dos dois lados até dourar. Acrescente a cebola, o alho e mexa até dourar. Acrescente os tomates, os pimentões, o molho e o extrato de tomate, a água quente até cobrir a carne e os temperos. Misture bem e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 45 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente, retire a carne da panela ainda quente e desfie a carne com a ajuda de dois garfos. Volte a carne desfiada para a panela com o molho e ferva até atingir a consistência de sua preferência. Acerte o sal e finalize com cheiro-verde.

Montagem

Corte os pães ao meio, sem separar completamente as partes. Coloque uma porção generosa de carne louca, cubra com o queijo ralado. O recheio precisa estar bem quente para que o queijo derreta. Feche com cuidado o pão e sirva em seguida

Sanduíche Buraco Quente

Ingredientes

1 kg de lombo suíno moído

500 g de patinho moído

250 g de cebola branca picada em cubos pequenos

100 g de alho triturado

375 ml de molho de tomate

100 g de catupiry

150 g de muçarela fresca

10 unidades de pão francês

Picles de pepino fatiado

Modo de preparo

Recheio

Refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione o lombo suíno moído e refogue bem. Acrescente o patinho moído e continue refogando até que as carnes estejam totalmente cozidas. Junte o molho de tomate, o catupiry e a mussarela. Cozinhe até que os queijos estejam completamente derretidos e incorporados ao molho.

Montagem

Separe 200 g da mistura pronta de carne com queijo. Corte o pão francês e adicione o recheio. Finalize cada sanduíche com uma fatia de picles de pepino

Sanduíche de Pernil

Ingredientes

Pernil

5 kg de pernil

300 g de cenoura

400 g de cebola

100 g de alho

150 ml de vinagre

50 g de tempero baiano

3 folhas de louro

1 pimenta-dedo-de-moça sem semente

50 ml de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Montagem (para cada)

Pão francês

150 g de pernil

40 g de vinagrete (com azeite e não muito ácido)

Modo de preparo

Coloque a peça inteira de pernil para marinar com todos os ingredientes por 24 horas. Depois, sele a carne na churrasqueira ou em uma chapa. Na sequência, leve a carne para a panela de pressão e deixe cozinhar por 40 minutos depois que pegar pressão. Deixe esfriar e corte o pernil em fatias pequenas. Na hora de servir, dê uma passada rápida das fatias na chapa ou frigideira com o molho a gosto. Monte cada sanduíche colocando fatias da carne e vinagrete a gosto